Recept stamppot met vegan jus en spekloos

Houdt u ook zo van onze traditioneel Hollandse stamppot. Het is een hele makkelijke manier om veel groenten binnen te krijgen. Altijd handig als je kleine kinderen hebt. Speciaal voor de gene die graag plantaardig willen eten hebben wij hier een perfect recept voor de stamppot naar keuzen met een heerlijke vegan jus en spekloos.

Ingredi├źnten:

1 ui gepeld en gehalveerd
2 tomaten
1 chilipeper, zonder zaadjes, gehalveerd
2 knoflook teentjes
500ml bouillon
1 laurierblaadjes
2 pimentkorrels of kruidnagel
1 zakje spekloos

Stamppot naar keuzen. Houd de volgende verhoudingen aan als richtlijn

boerenkool: 1kg aardappel : 500g boerenkool
andijvie: 1kg aardappel : 500g andijvie
hutspot: 1kg aardappelen : 400g uien ringen : 600g winterwortel
zuurkool: 1kg aardappel : 250g zuurkool

Bereiding:

1) Verwarm de oven voor op 220/ 230┬░C.
2) Leg de ui, tomaat, knoflook en chilipeper op een bakplaat met bakpapier. Verwarm ongeveer 15-20 minuten tot de groente begint te blakeren. Haal dan uit de oven en pureer met de blender tot een egaal geheel.
3) Doe de puree in een pan en verdun met de bouillon. Voeg de laurier en piment/ kruidnagel toe. Breng aan de kook en laat rustig ca. 10 tot 15 minuten sudderen.
4) Bereid de stamppot zoals je gewend bent. Dien op met de jus. Strooi er vlak voor serveren de spekloos overheen, zodat deze lekker knapperig blijft.